Ростов-на-Дону

Сочный судак, маринованный в устричном соусе в сочетании с ароматным ризотто.

Филе судака,сливочное ризотто,томаты

Нежный паштет из индейки, подается с багетом, релишом из огурца, апельсиновыми цукатами и украшается голубикой

Пате из индейки с релишем из огурцов


Паста Кампанелле, сливочный соус - сливки, специи, круиный
бульон. Соус демигляс (вино красное сухое, кости говяжьи, лук
репчатый, морковь, томатная паста, яблоко зеленое) говяжий
бифштекс, зеленый лук

Кампанелле в сливочном соусе с демигласом и бифштексом,
приготовленным в хоспере оставляют приятное послевкусие
после каждого кусочка. Блюдо украшается зеленым луком, что
добавляет свежий штрих.

Кампанелле с говяжьим бифштексом

Латте на альтернативном молоке

Хрустящий картофельный хашбраун, приготовленный из свежего тертого картофеля. Он подаётся с нежной ветчиной и яйцом пашот, дополняется миксом зелени, а голландский соус вместе с трюфельным кремом придают блюду сливочный, утонченный вкус.

Хашбраун с ветчиной

Виноградная улитка - запекается со сливочным маслом, чесноком
и петрушкой, подаётся с двумя кусочками багета и долькой
лимона.
Виноградная бургундская улитка
– Улитки из Франции, питаются виноградными листьями
(крупнее, более насыщенный вкус).

В такой подаче во вкусе доминирует чесночное сливочное масло
с петрушкой и лёгкой кислинкой, а сама улитка нежная, чуть
упругая и слегка землистая.

Улитки по Бургундски

Пышные сырники, приготовленные из нежного творога, подаются со сметаной и ягодным соусом.

Сырники,ягодный соус,сметана

Торт Френч

Зеленая гречка с добавлением белых грибов, шпината, ароматного сыра пармезан, сверху выкладывается яйцо пашот

Зеленая гречка,белые грибы,яйцо пашот


Куриный бульон, фрикадельки из индейки и куриного филе, 6ти
минутное яйцо и сливочное масло с травами(как на хоспер)

Куриный прозрачный и ароматный бульон, с нежными
фрикадельками из индейки. Яйцо и сливочное масло с травами
добавляют кремовую глубину блюду.

Консоме,фрикадельки,яйцо

Классический круассан с клубничным вареньем и маслом.

Круассан с вареньем и маслом


Вырезка говяжья, соль, перец, ароматное масло (Масло, тимьян,
розмарин). Подается со сливочным масло с добавлением тархуна

Изысканное филе миньон, вырезка с деликатной текстурой,
приготовленный на огне. Сливочное масло с тархуном и кинзой
придает пряное сливочное послевкусие, пикули добавляют
свежие нотки.
(Филе миньон — это центр вырезки, самая мягкая и постная часть
говядины. Благодаря минимальному содержанию жира, оно
требует аккуратной прожарки (обычно medium rare или
medium), чтобы сохранить сочность.)

Филе миньон


Паккери, томатный соус - бобы черные, краб , вино, чеснок,
подается с пармезаном и лимоном

Паккери - широкая трубчатая паста. Сочные паккери в
насыщенном томатном соусе с добавлением вина отлично
сочетается с нежным крабом. Пармезан и лимон прекрасно
дополняют блюдо.

Паккери с крабом с томатным соусом


Ростбиф (говяжья вырезка, чеснок, соевый соус, масло
растительное). Соус на основе креметте, сливок, трюфельной
пасты и сока лимона. Каперсы, микрозелень

Тающий во рту ростбиф, приготовленный из нежной говяжьей
вырезки. Он подается с соусом на основе креметте и трюфельной
пасты, а соленые каперсы добавляют блюду пикантность.

Ростбиф, трюфельный крем, каперсы

Марсельский рыбный суп с сибасом


Горошек зеленый, морковь запеченная, пюре картофельное
(картофель, сливки, масло слив, соль), соус демигляс (вино
красное сухое, кости говяжьи, лук репчатый, морковь, томатная
паста, яблоко зеленое), щека говяжья томленая, микрозелень

Томлёная говяжья щека в ярком соусе демиглясс с запечённой
молодой морковью и горошком. Нежное картофельное пюре и
микрозелень завершают этот классический вкус.

Биф Бургиньон,пюре,молодая морковь


Булочка бриошь, говяжий бифштекс - рекомендуемая прожарка
медиум вел. Соус на основе соуса унаги, трюфельного масла,
креметте. Подается с пиккули, картофелем фри.

Воздушная и мягкая булочка бриошь овалакивает сочный
бифштекс в кремовом соусе унаги с трюфельным маслом. Пиккули
и хрустящий картофель фри идеально дополняют бургер.

Бургер Френч

Фреш апельсин


Корж: белок, сахар, кешью,фундук. Крем: молоко, сливки, крахмал,
сахар, желток, все заваривается, а далее взбивается со сливочным
маслом, добавляется ореховое пралине и сливки. Украшается
теми же коржами

Воздушные ореховые коржи безе с кешью и фундуком идеально
сочетается с заварным кремом с ореховым пралине и взбитыми
сливками.

Торт ореховый


Багет классика, багет маслины, тартин пшеничный, тартин
пшенично солодовый, солодовый хлеб с сухофруктами, масло
сливочное с трюфелем, масло с копченым черносливом

Приготовленный нами ароматный, теплый и хрустящий хлеб в
сочетании с трюфельным сливочным маслом и маслом с
черносливом - идеальное дополнение к вашему столу.

Хлеб,масло

Свежий салат из микса зелени, огурца, бланшированного брокколи, бобов эдамаме, заправленный соусом на основе кунжута, соуса понзу, и растительного масла, дополняется миксом из семечек

Зеленый с цукини и брокколи

Багет классический 50г

Аква Русса газ 0,5 л.


Гребешки дальневосточные, лангустины, соус бешамель (молоко,
сливки, мука, мускатный орех, соль), сливки, лук шалот ,
чесночное масло, качота с трюфелем, подается багет 2 куска
хоспер

Кремовый жульен с гребешками и лангустинами в соусе
бешамель. Качотта с трюфелем и чесночное масло добавляют
блюду яркость.

Жюльен с морепродуктами

Фейхоа-лист лайма

Матча

Паста мафальдине с морепродуктами: кальмар, креветки, вонголе в соусе биск и сливочному соус бер блан, посыпается пармезаном

Мафальдине с морепродуктами


Микс салата (Руккола, укроп, мизуна, петрушка, романо),
креветки, черри бланшированные, авокадо, семена льна,
семена подсолнечника, ореховый соус (чеснок, фреш
апельсина, кешью, арахис, фреш лимона, соевый соус, масло
кунжутное, масло растительное, уксус винный белый)

Теплые креветки и кремовый авокадо с хрустящим миксом
салата. Нежный ореховый соус и семена добавляют
насыщенность и оставляют приятное послевкусие после
себя
.

Теплый салат с креветками,авокадо,ореховым соусом

Шоколадный торт

Микс салат с бланшированными томатами черри, свежим огурцом, куриным филе глазированным в соусе на основе сладкого чили заправляется соусом ремулад: домашний майонез, сметана, зернистая горчица, каперсы, пикули, лук шало, петрушка

Салат с цыпленком, пармезан томаты

Кампанелле с лисичками

Картофель, сливочное масло, соль, форель, яйцо, соус голландский (Желтки, горчица, масло сливочное, уксусвинный, соль, сахар), луковый пепел, микрозелень,микс зелени (укроп, петрушка, руккола, мизуна,романо)Хрустящий картофельный хашбраун, приготовленныйиз свежего тертого картофеля. Он подаётся с нежнымлососем и яйцом пашот, дополняется миксом зелени, аголландский соус придаёт блюду сливочный,утонченный вкус.

Хашбраун с лососем и яйцом

Эклер с маком

Спаньята, таледжио, бри, качота с трюфелем, коппино, фуэт, прошутто, медовые соты, оливки каламата и черниола, релиш с огурцами, варенье из чернослива, паштет из идейки, багет

Деликатесы 

Мини кальмары с соусом кимчи, с начинкой из пикантной спаньтты, перца рамиро запеченного, масло оливкового, томатов конкасе, кинзы, украшается луком сибулет и зеленым маслом

Мини кальмары,спаньята,томаты

Крем суп из тыквы(тыква батернат,лук репчатый,морковь,соль),подается с муссом из пармезан, крабом, шпинатом поливается зеленым маслом и посыпается семенами тыквы

Тыквенный суп с крабом

Ягодный соус ( ежевика, клюква, голубика, смородина,
клубника, сахар) Свежая голубика, каша овсяная,
молоко, сливки, сахар, соль

Нежная овсяная каша, сваренная на молоке, подается
с густым ягодным соусом и свежей голубикой

Овсяная каша,голубика,ягодный соус

Нежные классические блины подаются с тремя видами икры: черная ,красная и щучья ,дополненные сметаной и взбитым сливочным маслом

Ассорти блинов

Батат, украшенный пармезаном, соус (сливки 33%,сыр
горгонзола)

Сладкий и золотистый батат фри, посыпанный тёртым
пармезаном. К нему подается нежный и терпкий соус
из сыра горгонзола. Батат имеет приятный вкус и
станет прекрасным дополнением для вашего стола.

Батат фри/ соус горгонзола

Салат из сочных томатов, свежего огурца, стебля сельдерея, оливок черниола и каламата заправленный маслом из эстрагона на подушке из крема на основе сыров фета и креметте с добавлением оливок каламата

Салат из томатов, крем фета

Аква Русса н/газ 0,5л.

Корж: мука, мука миндальная, сливочное масло, сахарная пудра,
яйцо. Сууфле: белок, сливочное масло, сахар, агар-агар (действует
как желатин, только состоит из водорослей),сгущенка молочная,
после стабилизации украшается глазурью в составе которой:
шоколад темный, сливки, сах пудра, масло сливочное. Далее на
куски кладется печать френч из белого шоколада.

Нежный бисквит с воздушным суфле на агаре и сгущёнке. Покрыт
тёмной шоколадной глазурью и печатью из белого шоколада.

Птичье молоко

Пюре картофельное, говядина, лук репчатый, сливки 33%, соус бешамель, лисички жареные  ( тимьян, перец чили, чесночное масло, белове вино, петрушка, куриный бульон, трюфельное масло)

Бефстроганов, лисички

Фреш ананас


Микс салата (Руккола, укроп, мизуна, петрушка, романо),
пиккуле, томат розовый, фемерская ветчина (свинина ),
картофель бейби, яйцо пашот, заправка медово горчичная (
горчица зернистая, мед, олив масло, соль)

Нежный микс салата с тёплой ветчиной и картофелем бейби.
Яйцо пашот и медово-горчичная заправка придают легкую
сладость и отлично дополняют салат.

Теплый салат с фермерской ветчиной,яйцом и картофелем

Нежный паштет из фуагра с желе из хереса подается с взбитым сливочным маслом, бриошью и вареньем из чернослива

Паштет из фуагра, бриошь, желе из Хереса

Запеканка (манка, творог, яйцо, сливки, мука,
сливочное масло, ваниль) , дегедрировання сметана,
варенье из земляники, крамбл с малиной ( сахар,
мука, слив масло, малина сублимированная)

Нежная запеканка из творога с ванильным ароматом,
с густым вареньем из земляники и хрустящим
малиновым кремблом.

Творожная запеканка,варенье из земляники

картофель, украшенный пармезаном, трюфельный соус
на основе креметте, сливок, трюфельной пасты и сока
лимона.

Золотистый картофель фри, посыпанный тёртым
пармезаном. К нему подается нежный трюфельный
соус с добавлением лимонного сока. Картофель имеет
приятный вкус и станет прекрасным дополнением для
вашего стола.

Картофель фри,трюфельный соус,пармезан

Окрошка на айране с лососем, огурцом, редисом, картофелем, яйцом куриным, укропом, зелёным луком и петрушкой

Окрошка на айране с лососем

Матча на альтернативном молоке


Шницель: куриное филе, паниров. сухари, яйцо, мука, вода.
Сливки, краб. мясо, микс салата (Руккола, укроп, мизуна,
петрушка, романо), томаты черри, зеленое масло, соль

Хрустящий куриный шницель с кремовым крабом, миксом зелени
и сладкими томатами черри - безумно нежное сочетание. Однако
микс салата и зелёное масло придают лёгкость и свежесть,
оставляя после себя незабываемое впечатление.

Шницель,краб,томаты


заправка винегрет ( горчица зернистая, масло оливковое,
фреш лайма, соус бальзамик, цедра лайма), тунец татаки,
бэйби картофель, розовые томаты, оливки ассорти каламата,
бобы эдамаме, яйцо перепелиное, красный лук, романо.
Тунец жарится с соевым соусом и кунжутным маслом.

Изысканный салат Нисуаз с нежным тунцом татаки. Салат
дополнен молодым картофелем, сочными томатами и
оливками. Блюдо заправлено соусом винегрет, а хрустящие
бобы эдамаме и перепелиное яйцо добавляют финальный
штрих.

Нисуаз с тунцом конфи


Равиоли ручной лепки, краб, лосось, креветка, домашний майонез,
унаги. Эмульсия сливочным маслом, оливковым, камчатский краб
на украшение и микрозелень
Равиоли ручной лепки с крабом, лососем и креветками в
сливочной эмульсии. Камчатский краб и микрозелень сверху
блюда — изысканный финал.

Равиоли с крабом

Чай черника-лемонграсс


Лосось собственного посола ( соль, сахар, цедра лимона) лосось
мурманский, охлажденный, подается с оливковым маслом,
каперсами, цедрой лимона, - в соуснике отдельно сливочное
масло взбитое, багет два кусочка теплый

Нежный слабосолёный лосось с цедрой лимона и каперсами.
Подаётся с тёплым багетом и взбитым сливочным маслом.

Лосось слабосоленый,масло,багет


Говяжий отруб Рибай, соль, перец, ароматное масло ( масло,
розмарин, тимьян) Подается со сливочным масло с добавлением
тархуна и кинзы, и нарезанные пикули (несколько слайсов)

Сочный аргентинский рибай — отруб с мраморной текстурой,
пропитанный ароматом розмарина и тимьяна. Подаётся с
сливочным маслом, укреплённым тархуном и кинзой, и
хрустящими пикулями.
(Рибай — это стейк из реберной части коровы, известный своей
жирной мраморностью, что делает его сочным и ароматным.)

Стейк Рибай

Шакшука


Бриошь, мятый авокадо, яйцо пашот, лосось сс,
голландский соус. (Желтки, горчица, масло сливочное,
уксус винный, соль, сахар) , укроп

Мягкая бриошь с мятным авокадо. Она подается с
нежным лососем и яйцом пашот сливочный, голландский соус и свежий укроп завершают блюдо.

Бриошь,лосось,авокадо,голландский соус

Латте

Яичница/скрембл/омлет из 3-х яиц с фермерской ветчиной и миксом зелени.

С фермерской ветчиной


Паккери, сливочный соус, чеснок, - вино, чеснок, петрушка, цедра
лимона, подается с пармезаном и лимоном

Кремовая паста с крабом и нежнейшим сливочным соусом,
дополненным вином и нотами чеснока. Цедра лимона и пармезан
придают пасте яркость и изысканность.

Паккери с крабом со сливочным соусом


Картофельное пюре (картофель, сливки, слив масло), соус
демиглясс (вино красное сухое, кости говяжьи, лук репчатый,
морковь, томатная паста, яблоко зеленое), говяжья вырезка,
шампиньоны, соус бешамель (мука, мускатный орех, молоко,
масло сливочное, перец черный, соль), сливки, масло зеленое,
огурцы малосольные нашего производства

Нежный бефстроганов из говяжьей вырезки с шампиньонами в
сливочном соусе бешамель. Картофельное пюре идеально
дополняет блюдо, малосольные огурцы нашего производства
освежают. При подаче блюдо поливается соусом демиглясс.

Бефстроганов


Шницель: куриное филе, паниров. сухари, яйцо, мука, вода. Масло
сливочное с травами ( эстрагон и кинза), микс салата (Руккола,
укроп, мизуна, петрушка, романо), окорок тамбовский, пармезан,
соус трюфельный(паста трюфельная, сливки, сыр эменталь)

Хрустящий шницель из куриного филе с окороком и пармезаном,
дополненный ароматным трюфельным соусом. Микс салата
добавляет свежесть, пармезан создает яркий финальный акцент.

Шницель Кордон Блю,трюфельный соус

Паштейш клубника

Говяжий бифштекс с картофельным пюре, бок-чой, трюфельным демигласом и яйцом пашот.

Бифштекс ,яйцо,шпинат,картофельное пюре

Лук шалот, масло чесночное, соус бешамель, сливки, пармезан, лисички жареные, багет, лук сибулет, трюфельное масло

Жюльен с лисичками и багетом


Разделанная тушка от кости, соль, перец, масло. Подается с
лимоном

Цельная разделанная рыба, обжареная на огне до золотистой
корочки с ароматом оливкового масла. Лимон добавляет яркую
свежесть, раскрывая морской вкус рыбы.

Сибас

Намелака: молочный шоколад, темный шоколад, сливки, молоко,
какао. Крем: сгущенка, ванильный стручок, маскарпоне, сливки.
Малина и сублимированная малина, голубика

Полностью кремовый десерт. Нежная намелака из молочного и
тёмного шоколада на основе сливок и молока. Сверху крем из
маскарпоне, сливок и сгущёнки с натуральной ванилью, украшена
свежей и сублимированной малиной, голубикой.

Шоколадная намелака

Окрошка на айране с ростбифом и окороком, огурцом, редисом, картофелем, яйцом куриным, укропом, зелёным луком и петрушкой

Окрошка на айране с ростбифом и окороком

Равиоли ручной лепки, утка сувид с добавлением лука, моркови,
красного лука, сельдерея, соуса демигласс (вино красное сухое,
кости говяжьи, лук репчатый, морковь, томатная паста, яблоко зеленое), сыра пармезан. Подается с тыквенным соусом - база как на тыквенный суп (тыква, морковь, лук, овощной бульон, специи гвоздика, бадьян). Поливается соусом из вишни и демигляса.

Нежные равиоли ручной лепки с томленой уткой и вишнёвым
соусом демиглясс. Тыквенный соус и пармезан придают теплоту  и глубину вкуса.

Равиоли с томленой уткой и вишней

Фреш грейпфрут

Тонко нарезанная слайсами говяжья вырезка с прослойкой нежного паштета из фуагра, подается с миксом салата и вареньем из чернослива, поливается оливковым маслом

Карпачо из говядины, фуагра

Горячий шоколад

Слайсы филе тунца подаются с севиче из зеленого яблока, перца рамиро, поливаются цитрусовым соусом каламанси, сверху посыпают свежим хреном и поливают зеленым маслом 

Севиче из тунца

Белок, сахар, фисташка изумрудная, крем ( маскарпоне, сыр
творожный, сливки, сахар), малина, голубика

Нежный меренговый фисташковый бисквит в сочетании с кремом
из маскарпоне и сливок, свежая малина и голубика - невероятное
сочетание.

Рулет меренговый


Лосось собственного посола (соль, сахар, цедра
лимона) лосось мурманский, охлажденный, подается с
оливковым маслом, каперсами, цедрой лимона, - в
соуснике отдельно сливочное масло взбитое, багет
два кусочка теплый

Нежный слабосолёный лосось с цедрой лимона и
каперсами. Подаётся с тёплым багетом и взбитым
сливочным маслом.

С слабосоленым лососем и сливочным маслом

Картофель бейби, лисички жареные ( сотсав как в бефстроган ),  чесночное масло, куриный бульон, масло сливочное с травами тархун и кинза, сметана копченая дегидрированная, икра щучья, укроп

Картофель бейби,щучья икра, копченая сметана


Говядина, соль, перец, оливковое масло, трюфельное масло,
желток перепелиного яйца, крем пармезан (сливки 33%, креметте,
пармезан) Подается с картофелем фри и пармезаном.
ное яйцо

Тар тар из мраморной говядины в сочетании с утонченным
кремом пармезан. Подаем с хрустящим картофелем фри. Шеф
рекомендует высыпать фри в тарелку с тартаром и употреблять,
зачерпывая картофелем саму основу, чтобы захватить все
ингредиенты и получить единое, продуманное до мелочей
сочетание.

Тар тар из говядины, соус пармезан, картофель фри

Паштейш малина


Цукини, рамиро, черри, зеленое яблоко, зеленый лук,
брокколи, зеленая заправка (на основе оливкового
масла, соуса понзу, мирина, мицукана, петрушки и
кунжутного масла)

Хрустящие цукини, рамиро и черри, обжаренные до
лёгкой карамели, с зелёным яблоком и брокколи.
Зеленая заправка с кунжутом и понзу добавляет
свежую пряность.

Овощи на огне

Какао


Сибас разделанный без костей ( вес тушки 300-350 гр),
запекается в пароконвектомате до готовности с солью, подается в
лимонной эмульсии с вином, чили, томатами, чесноком,
базиликом.

Цельный сибас, запекался нашими поварами и плавал в трёх
жидкостях — воде, оливковом масле и белом вине, как гласит
французская легенда. Эмульсия с бланшированными томатами,
чили и базиликом добавляет яркость и сочность блюду..

Сибас,белое вино,томаты,базилик

Фреш лимон


Мафельдине в трюфельном соусе (трюфельная паста,сливки,
желток куриного яйца) подается с тартаром из говядины ( масло
оливковое, соль, перец). Перед отдачей посыпается сыром
пармезаном и оливк. маслом
:
Мафельдине - неаполитанская паста названная в честь
французской принцессы Мафальды Савойской. Нежные
мафельдине в ароматном сливочно-трюфельном соусе с
добавлением пармезана. Тартар из говядины с оливковым маслом
добавляет сочность, пикантность и оставляет необычайное
послевкусие.

Мафальдине с тартаром,трюфельный соус,пармезан

Мягкая бриошь с соусом бешамель, тамбовским окороком и сыром моцарелла. Яйцо пашот сверху - кремовый финал, а пармезан добавляет терпкости.

Крок мадам

Боржоми 0,5л.

Яичница/скрембл/омлет из 3-х яиц с крабом и миксом зелени

С крабом

Маринованные перцы рамиро в сочетании соуса из шпрот на основе дижжонской горчицы, сливок, каперсов, лимонного фреша, подаются с перчиками бикиньо и поливаются зеленым маслом

Перец рамиро с соусом из шпрот

:
Оладьи: цукини, яйцо, мука, соль, микс зелени (укроп,
петрушка, руккола, мизуна, романо), сметана, ИКРА КРАСНАЯ ГОРБУШИ, луковый пепел

Воздушные оладьи из цукини,  с ИЗЫСКАНОЙ ИКРОЙ. Они подаются со свежими
листьями зелени, дегидрированная сметана придаёт
блюду лёгкий сливочный акцент.

Оладьи из цукини,икра,сметана 

Сабайон : желток, амаретто, сахар, маскарпоне. Сливки, печенье
савоярди, эспрессо, какао. Сабайон уваривается до 85 градусов
для термообработки яйца

С итальянского tiramisù дословно переводится как «подними
меня» или «взбодри меня». Нежный десерт из крема маскарпоне,
печенья савоярди, пропитанного эспрессо. Сверху посыпан какао

Тирамису

Фреш морковь

Лисички 50гр


Бульон куриный, белое вино, лайм, лангустины, масло ароматное (
оливковое масло, шалфей, розмарин, тимьян, базилик, чеснок),
сливочное масло, чеснок, перец чили
:
Нежные лангустины, томлённые в ароматном бульоне с белым
вином и лаймом. Сливочное масло с шалфеем, розмарином и
чили добавляет приятный пряный вкус.

Лангустины на гриле,лайм

СОСТАВ:
Вырезка (150 гр) из телятины в пепле (сено из люцерны),
подается с картофельным пюре (картофель, сливки, слив масло,
соль), демиглясом (вино красное сухое, кости говяжьи, лук
репчатый, морковь, томатная паста, яблоко зеленое), моченой
брусникой и пармезаном

Нежная ароматная телятина в пепле из люцерны - это
антиоксидант, который помогает усвоению белков — идеально
для тех, кто выбирает мясо с заботой о себе. Картофельное пюре,
 яблочный демиглясс создают гармоничный вкус,
кислинка и танины дополнят мочёной брусникой добавляют яркую изюминку.

Филе телятины,картофельное пюре,демигласс,пармезан


Тигровая креветка (200 гр) обжариваются на растительном масле,
доводится до готовности в соусе кари (бульон куриный, паста
карри, масло слив, сахар, сок лайма, мирин, соль, мицукан),
выкладываются на крем-пармезан. Украшается лепестками
жареного миндаля

Ароматные тигровые креветки, обжаренные в пряном соусе карри
с лаймовой ноткой. Креветки выкладываются на нежный крем-
пармезан и украшаются лепестками миндаля

Тигровые креветки, карри,миндаль

Сан Бенедетто газ  0,5л.


Оладьи: цукини, яйцо, мука, соль, микс зелени (укроп,
петрушка, руккола, мизуна, романо), сметана,
ФОРЕЛЬ, луковый пепел

Воздушные оладьи из цукини, с НЕЖНОЙ ФОРЕЛЬЮ. Они подаются со свежими
листьями зелени, дегидрированная сметана придаёт
блюду лёгкий сливочный акцент.

Оладьи из цукини,лосось,сметана


Багет, сыр пармезан, база (бульон куриный, вино белое сухое, лук
белый, лук репчатый, лук шалот, масло сливочное, мускатный
орех, тимьян, уксус винный, соус демиглясс, соевый соус)

Классический луковый суп. Наша версия на основе 3-х видов лука,
который из каждого готовится отдельным способом: первый -
карамелизируется, второй - выпаривается с вином и мускатным
орехом, третий - шаллот пассированный на сливочном масле с
тимьяном и хересом. Основой для супа служим крепки куринный
бульон с добавлением яблочного демигласс. Верхушка супа и багет с плавленным пармезаном.

Блюда на огне